Barka
Od ranog jutra
Ribari su na moru od svitanja, a ponekad i od prethodne noći. Šta će donijeti ne određuje narudžbina, već more: zato se dnevna ponuda oblikuje tek nakon njihovog povratka.
Kuhinja grupe
Jedan dan u Ribarskom Selu.
Od jutarnjih priprema i dolaska svježeg ulova do večere uz more, zavirite u ritam mjesta u kojem je cijela priča počela.
§ 01Put
Od barke do tanjira, šest koraka.
Šest koraka povezuje jutarnji ulov sa ručkom ili večerom istog dana. Vrijeme se ne mjeri štopericom: ritam određuju more, dolazak barki i pažljiva priprema.
Ponta
Između jedanaest i podneva
Barke pristaju uz pontu u Žanjicama i iznose jutarnji ulov. Tek tada se vidi šta je more tog dana ponudilo i bira riba koja nastavlja put prema našim kuhinjama.
Led
Odmah po dolasku
Ulov se sortira i pažljivo sprema na led kako bi sačuvao svježinu i kvalitet. Riba koja putuje prema drugim lokacijama prevozi se cijela, u kontrolisanim uslovima.
Put
Istog dana
Dio ulova ostaje u Boki, dok ostatak nastavlja prema drugim adresama. Bez obzira na udaljenost, cilj je isti: da do kuhinje stigne svjež i spreman za pripremu.
Kuhinja
Po dolasku
Riba se čisti, priprema i raspoređuje prema dnevnoj ponudi: za žar, peć, buzaru ili druge specijalitete kuće. Tada se potvrđuje šta će biti dostupno za ručak i večeru.
Tanjir
Za ručak ili večeru
Put koji je počeo na moru završava se za stolom istog dana. Služi se ono što je stiglo svježe: jednostavno pripremljeno, sa poštovanjem prema moru.
§ 02Istog dana
Iz mora na sto, istog dana.
Jutarnji ulov ne čeka naredni dan: priprema se i služi tokom ručka i večere, dok je njegova svježina na vrhuncu.
Cijela riba završava svoj put pred gostom, gdje se pažljivo i ručno filetira za stolom. Od mora do tanjira, bez suvišnih koraka.
§ 03Bašte i proizvođači
More na tanjiru. Luštica uz njega.
Na imanju Ribarskog Sela, odmah iza kuhinje, nalaze se bašte u kojima sezonski sazrijevaju blitva, paradajz, začinsko bilje i povrće za salate. Ono što ne dolazi iz naših bašta, pažljivo biramo od lokalnih proizvođača.
Zato uz svježu ribu stižu ukusi koji pripadaju istom podneblju: blitva i krompir, luštičke masline, njeguški sir i domaći pršut. Jednostavne, svježe namirnice pripremaju se prema tradicionalnim primorskim receptima, bez potrebe da budu više od onoga što jesu.
- Bašte
- Na imanju Ribarskog Sela, odmah iza kuhinje.
- Sezonsko povrće
- Blitva, paradajz, začinsko bilje i zelen za salate.
- Ukusi zaleđa
- Njeguški sir, domaći pršut i masline sa Luštice.
- Lokalno porijeklo
- Namirnice iz sopstvenih bašta i od pažljivo odabranih domaćih proizvođača.
§ 04Vino
Vino kao dio svakog stola.
Pažljivo odabrana domaća i međunarodna vina prate kuhinju na svim našim adresama. Somelijeri preporuku oblikuju prema odabranom jelu, dnevnoj ponudi i ukusu gosta: od laganih vina uz svježu ribu i plodove mora do punijih etiketa uz mesne specijalitete. Jer pravo vino nije dodatak večeri, već dio cjelokupnog iskustva.
§ 05Beograd
Ukusi Boke za beogradskim stolom.
Malo Ribarsko Selo u Beogradu nastavlja tradiciju primorske kuhinje na dvije različite adrese. Svježa riba i plodovi mora svakodnevno stižu iz Crne Gore, čuvajući kvalitet i autentičnost na kojima je koncept izgrađen.
Na jelovniku su prepoznatljivi specijaliteti poput buzare, crnog rižota, cijele ribe i hobotnice iz peći. Ponuda svježe ribe prati dostupnost i mijenja se u skladu s onim što tog dana stigne. Dvije adrese, svaka sa svojim ritmom, povezane svježim namirnicama, primorskim receptima i domaćinskim pristupom.
Obje su 307 km od ponte vazdušnom linijom, na deset metara razlike.
- Galerija, Beograd na vodiMalo Ribarsko Selo · Beograd, GalerijaSavremena i dinamična adresa na obali Save: za ručak tokom dana, večeru ili predah od gradskog ritma.
- Neimarova, VračarMalo Ribarsko Selo · Beograd, VračarTopliji, karakteran ambijent prepoznatljiv po svjetioniku u središtu restorana, živoj muzici i crnom rižotu kao jednom od potpisa kuhinje.
§ 06Meni
Kada jelovnik prati more.
Jelovnik spaja prepoznatljive specijalitete kuće sa ponudom koju svakoga dana oblikuje svježi ulov. Hljeb ispod sača, domaći pršut i njeguški sir, luštičke masline, prilozi iz bašte i omiljeni deserti ostaju poznati dio trpeze.
Ponuda ribe i morskih plodova prati ono što barke tog jutra donesu. Tek kada ulov stigne, bira se najbolji način pripreme: cijela riba u soli, na žaru ili iz peći, vongole u pasti ili buzari, tuna kao tartar ili karpaćo. Vrsta, veličina i količina ulova određuju šta će se tog dana naći na stolu.
U Špilji, u Luštica Bay marini, ovaj pristup dobija svoj najjednostavniji izraz. Svježa jadranska riba priprema se na žaru ili u peći, uz pažljivo odabrana domaća bijela vina. Kada je namirnica vrhunska, potrebno joj je vrlo malo.
Specijaliteti kuće
- Hljeb ispod sača i riblja pašteta
- Domaći pršut i njeguški sir
- Masline sa Luštice
- Kremasta blitva, povrće iz bašte i domaći pomfrit
- Krofne i pita od jabuke
Prema dnevnom ulovu
- Svježa riba, cijela ili pripremljena prema veličini
- Riba u soli, sa žara ili iz peći
- Buzara, mušlje, vongole i gambori
- Crni rižoto i pasta sa vongolama
- Tartar od tune, karpaćo i marinirani inćuni
Ovo je samo dio ponude. Aktuelni jelovnik, cijene i izbor svježe ribe dostupni su u restoranu.
§ 07Standard
Ono od čega ne odstupamo.
Svježina se ne podrazumijeva: ona se svakog dana potvrđuje izborom namirnica, načinom pripreme i pažnjom za stolom.
- Služimo ono što je dostupno i svježe.Ponuda ribe prati dnevni ulov, pa određene vrste nije uvijek moguće unaprijed garantovati.
- Ne pravimo kompromise u porijeklu i kvalitetu.Kada nečega nema u kvalitetu koji očekujemo, tog dana to ne nudimo.
- Poštujemo namirnicu.Primorski recepti, jednostavna priprema i odmjerene kombinacije ostavljaju prostor pravom ukusu ribe i morskih plodova.
- Njegujemo uslugu za stolom.Cijela riba pažljivo se filetira pred gostom, kao završni dio iskustva.
- Svaka lokacija ima svoj karakter.Restoran u gradu, marina ili klub na plaži zahtijevaju drugačiji ritam, ali standard namirnica, pripreme i usluge ostaje isti.
- Odgovaramo za svaki tanjir.Od izbora namirnica do trenutka posluživanja, kvalitet je naše najvažnije obećanje.
Različite adrese i različiti koncepti: isti odnos prema onome što stavljamo na sto.
Dalje
Jedna priča. Sve adrese.
Sve počinje u moru. Ostalo birate vi.
Istražite sve naše lokacije u Crnoj Gori i Srbiji: od restorana uz more i marina do prepoznatljivih gradskih adresa. Za svaku lokaciju pronaći ćete aktuelno radno vrijeme, kontakt za rezervacije i sve informacije potrebne za dolazak.
