Лодка
С раннего утра
Рыбаки в море с рассвета, а иногда и с прошлой ночи. Что они привезут, решает не заказ, а море: поэтому дневное предложение складывается только после их возвращения.
Кухня группы
Один день в Ribarsko Selo.
От утренних приготовлений и прихода свежего улова до ужина у моря: загляните в ритм места, где началась вся история.
§ 01Путь
От лодки до тарелки, шесть шагов.
Шесть шагов связывают утренний улов с обедом или ужином того же дня. Время не измеряется секундомером: ритм задают море, приход лодок и внимательное приготовление.
Пирс
Между одиннадцатью и полуднем
Лодки причаливают к пирсу в Жанице и привозят утренний улов. Только тогда видно, что море предложило в этот день, и выбирается рыба, которая продолжит путь к нашим кухням.
Лёд
Сразу по прибытии
Улов сортируют и бережно укладывают на лёд, чтобы сохранить свежесть и качество. Рыба, которая едет к другим локациям, перевозится целой, в контролируемых условиях.
Дорога
В тот же день
Часть улова остаётся в Боке, а остальное продолжает путь к другим адресам. Какой бы ни была дистанция, цель одна: добраться до кухни свежим и готовым к приготовлению.
Кухня
По прибытии
Рыбу чистят, готовят и распределяют по дневному предложению: на гриль, в печь, в бузару или в другие специалитеты дома. Тогда и подтверждается, что будет доступно на обед и ужин.
Тарелка
На обед или ужин
Путь, начавшийся в море, заканчивается за столом в тот же день. Подаётся то, что пришло свежим: просто приготовленное, с уважением к морю.
§ 02В тот же день
Из моря на стол, в тот же день.
Утренний улов не ждёт следующего дня: его готовят и подают в обед и ужин, пока его свежесть на пике.
Целая рыба завершает свой путь перед гостем, где её бережно и вручную разделывают у стола. От моря до тарелки, без лишних шагов.
§ 03Огороды и производители
Море на тарелке. Луштица рядом.
На имении Ribarsko Selo, сразу за кухней, находятся огороды, где по сезону созревают мангольд, помидоры, пряные травы и овощи для салатов. То, что приходит не из наших огородов, мы тщательно выбираем у местных производителей.
Поэтому рядом со свежей рыбой приходят вкусы того же края: мангольд и картофель, луштицкие оливки, негушский сыр и домашний прошутто. Простые, свежие продукты готовятся по традиционным приморским рецептам, без нужды быть чем-то большим, чем они есть.
- Огороды
- На имении Ribarsko Selo, сразу за кухней.
- Сезонные овощи
- Мангольд, помидоры, пряные травы и зелень для салатов.
- Вкусы предгорья
- Негушский сыр, домашний прошутто и оливки с Луштицы.
- Местное происхождение
- Продукты из собственных огородов и от тщательно отобранных местных производителей.
§ 04Вино
Вино как часть каждого стола.
Тщательно подобранные местные и международные вина сопровождают кухню на всех наших адресах. Сомелье формируют рекомендацию по выбранному блюду, дневному предложению и вкусу гостя: от лёгких вин к свежей рыбе и морепродуктам до более полных этикеток к мясным специалитетам. Потому что правильное вино не дополнение к ужину, а часть целого опыта.
§ 05Белград
Вкусы Боки за белградским столом.
Malo Ribarsko Selo в Белграде продолжает традицию приморской кухни на двух разных адресах. Свежая рыба и морепродукты ежедневно приходят из Черногории, сохраняя качество и подлинность, на которых построен концепт.
В меню узнаваемые специалитеты: бузара, чёрное ризотто, целая рыба и осьминог из печи. Предложение свежей рыбы следует доступности и меняется с тем, что приходит в тот день. Два адреса, каждый со своим ритмом, связанные свежими продуктами, приморскими рецептами и радушным приёмом.
Оба находятся в 307 km от пирса по прямой, с разницей в десять метров.
- Galerija, Белград на водеMalo Ribarsko Selo · Белград, GalerijaСовременный и динамичный адрес на берегу Савы: для обеда среди дня, ужина или паузы от городского ритма.
- Неймарова, ВрачарMalo Ribarsko Selo · Белград, ВрачарБолее тёплая, характерная обстановка, узнаваемая по маяку в центре ресторана, живой музыке и чёрному ризотто как одной из подписей кухни.
§ 06Меню
Когда меню следует морю.
Меню соединяет узнаваемые специалитеты дома с предложением, которое каждый день формирует свежий улов. Хлеб из сача, домашний прошутто и негушский сыр, луштицкие оливки, гарниры с огорода и любимые десерты остаются знакомой частью стола.
Предложение рыбы и морепродуктов следует тому, что лодки привозят в то утро. Только когда улов приходит, выбирается лучший способ приготовления: целая рыба в соли, на гриле или из печи, вонголе в пасте или бузаре, тунец как тартар или карпаччо. Вид, размер и количество улова решают, что окажется на столе в тот день.
В Špilja, в марине Луштица Бэй, этот подход находит своё самое простое выражение. Свежая адриатическая рыба готовится на гриле или в печи, рядом тщательно подобранные местные белые вина. Когда продукт превосходен, ему нужно совсем немного.
Специалитеты дома
- Хлеб из сача и рыбный паштет
- Домашний прошутто и негушский сыр
- Оливки с Луштицы
- Сливочный мангольд, овощи с огорода и домашний картофель
- Пончики и яблочный пирог
По дневному улову
- Свежая рыба, целая или приготовленная по размеру
- Рыба в соли, с гриля или из печи
- Бузара, мидии, вонголе и креветки
- Чёрное ризотто и паста с вонголе
- Тартар из тунца, карпаччо и маринованные анчоусы
Это лишь часть предложения. Актуальное меню, цены и выбор свежей рыбы доступны в ресторане.
§ 07Стандарт
То, от чего мы не отступаем.
Свежесть не подразумевается сама собой: она каждый день подтверждается выбором продуктов, способом приготовления и вниманием за столом.
- Подаём то, что доступно и свежо.Предложение рыбы следует дневному улову, поэтому отдельные виды не всегда можно гарантировать заранее.
- Не идём на компромиссы в происхождении и качестве.Когда чего-то нет в качестве, которого мы ожидаем, в тот день мы это не предлагаем.
- Уважаем продукт.Приморские рецепты, простое приготовление и выверенные сочетания оставляют место настоящему вкусу рыбы и морепродуктов.
- Бережём сервис у стола.Целую рыбу бережно разделывают перед гостем, как завершающую часть опыта.
- У каждой локации свой характер.Ресторан в городе, марина или клуб на пляже требуют разного ритма, но стандарт продуктов, приготовления и сервиса остаётся одним.
- Отвечаем за каждую тарелку.От выбора продуктов до момента подачи, качество наше самое важное обещание.
Разные адреса и разные концепты: одно отношение к тому, что мы ставим на стол.
Дальше
Одна история. Все адреса.
Всё начинается в море. Остальное выбираете вы.
Изучите все наши локации в Черногории и Сербии: от ресторанов у моря и марин до узнаваемых городских адресов. Для каждой локации вы найдёте актуальные часы работы, контакт для бронирования и всё, что нужно для визита.
